“Anexo” ou “anexos”?

Os dois casos estão corretos, dependendo da forma como são utilizados.
“Anexo”, quando se refere a um substantivo que pode ser substituído pelo pronome pessoal “ele”, comporta-se como adjetivo, e deverá concordar com o substantivo.

Ex.: Os cartões foram enviados “anexos”. (‘Eles’ foram enviados “anexos”)

“Anexos”, quando estiver precedido de “em”, torna-se uma locução adverbial tornando-se, portanto, invariável.

Ex.: Os cartões foram enviados em “anexo”.